本期的《物源》，我们先来猜一猜这是啥？小农菌打赌你一定没看过！

黑色的？李子？

　　这也是柿子！这就是本期物源的“主人翁”——黑柿！

“柿”很少见

　　柿子在我国已有300年栽培历史，其栽培品种约有900个以上。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、黑柿等。而我们今天要和大家长聊的便是黑柿。

　　黑柿（学名：Diospyros nitida Merr）是柿属黑柿种落叶大乔木，产自广东、海南西南部地区，越南、菲律宾也有少量分布，总体并不常见。

　　黑柿树树冠开张，叶大光洁绿树浓影，夏可遮荫纳凉。花期5-6月，花朵像一个个黄色的迷你小灯笼。到9-10月，如拳头般大小的黑色果实，泛着点点光泽。

　　从果形上来看，黑柿可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等，其实和普通柿子差别不大，只不过是偏爱“黑夜”。未成熟的黑柿，皮是青色的。随着时间的推移，慢慢变成橙黄色，*后变成黑色。和传统柿子吃法一样，也是只有熟透软化了才能吃。别看这黑柿表皮黑得跟碳一样，它剥开之后肉质像金灿灿的大理阳光，与黝黑的外表极不相符，尝一口汁甜肉稠，入口即化，回味无穷。

“柿”中珍品

　　很多人认为黑柿是一种变异品种，其实并不是，它只是柿子的一个分支品种而已。价格相对常见柿子来说，相对贵些，目前种植量也较少，自然也就不常见。虽是少见的柿子品种，但实属“柿”中珍品。

糖分含量

　　一般柿子的糖分含量大约是15%到18%，而黑柿的糖分含量居然能达到24%，比一般水果高1-2倍左右，因此黑柿也是世界上*甜的柿子品种。

维生素含量

　　黑柿的维生素C含量达60mg/100g以上，也是普通柿子的一倍之多，比一般水果高1-2倍左右。假如一个人*吃1个柿，所摄取的维生素C基本上就能满足*需要量的一半。

碘含量

　　黑柿还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用黑柿很有帮助。经常食用，可有效预防缺乏碘。

“柿”场前景

黑柿浑身是“宝”

　　黑柿的经济价值非常高。黑柿树，树势强壮，坐果力强。不仅果实硕大、耐储存达半年，还有丰富的维生素、蛋白质等营养物质。重点是黑柿的甜度非常高，可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等；黑柿树树干质硬耐腐，结构细致，是做建筑、机械器具和家具的上好材质。

栽培要求低

　　管理方便，全国柿区均可栽培，一般嫁接后在三四年就能结果，如果是实生树则在五年开始结果，结果年限可达百年。

经济价值高

　　其经济价值和营养价值都远远高于普通的柿子树的收益。传统的柿子，一公斤大约能卖到5块钱左右，而这种黑柿一公斤能卖到20多块钱，还供不应求。并且它的市场才刚刚起步，所以相对来说，种植这种黑色的柿子收益是非常大的。

食“柿”注意

　　黑柿好吃，也不能多吃哦！黑柿中含有大量的鞣酸，也叫单宁，当同时摄入蛋白质含量丰富的食物，在胃酸的作用下就会形成不可溶的沉淀物。而这些沉淀物可能会形成胃石，甚至引发胃溃疡，导致胃痛、恶心、腹泻等。

　　科学研究证明，6月中旬采摘的柿子中单宁含量为4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，单宁的含量已经降到了0.07%。也就是说，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用担心这些问题。

　　而判断柿子是否成熟，*简单的就是靠舌头来进行判断。因为当黑柿中鞣酸含量高，品尝起来会有涩涩的感觉，说明黑柿还未成熟；还可以用手捏黑柿进行判断，捏起来软软的时候，说明成熟了。

　　值得注意的是，除了鞣酸，黑柿的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。

　　黑柿的果肉可做点心、冰淇淋，要是细心观察，其实蛋糕、松饼、蜜饯、面包等等，都能闻到黑柿的香味。如果小农菌告诉大家，下面也是黑柿呢！你会不会惊讶？