要说这两年什么水果*火？小农菌心想，那一定是牛油果啊！

　　收获粉丝无数，已成为中产阶级象征的牛油果，*是水果界的超级网红！从街边的水果店到大型超市，再到网红美食博客、高级餐厅的菜单上，你都能见到它的身影……

　　牛油果知多少

　　名字

　　牛油果，学名Butyrospermum parkii Kotschy，又名油梨、鳄梨、酪梨、奶油果。它含有多种维生素、丰富的脂肪、蛋白质、钠、钾、镁、钙等营养物质，具有抗氧、抗衰老、美容丰胸、保护肝脏、缓解糖尿病等功效。牛油果质地细腻，口感顺滑，吃起来带有一种淡淡的奶香和草香味，被认为是婴儿*的辅食之一，也又被形象地誉为「森林黄油」。

　　起源

　　牛油果原产于墨西哥和中美洲，尔后被引进美国的加利福尼亚州，得以广泛种植。目前，在全世界的热带和亚热带地区均有种植，尤以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培*多，我国的广东、海南、福建、广西、云南及四川等地也有少量种植。

　　形态

　　牛油果想必大家都见过，不过这牛油果树就不一定了！牛油果树一年四季都绿意盎然，卵形的叶子相互交错，黄绿色的小花点缀其间。等到花儿脱落，梨形的果子就渐渐成熟，散发着诱人的芬芳，让人闻之生津！摘一颗成熟的牛油果，切开后会看到黑色的果核，那便是牛油果的种子。种子静静地端坐在果实的中央，好似等着“破衣而出”的*！

　　换个名字就红了

　　在英文里，牛油果以前不叫avocado，而叫alligator pear，翻译过来就是“鳄梨”，而其外表看起来也像某种凶残动物。

　　（叫我干嘛？）

　　仔细看还别说，牛油果的纹路和鳄鱼皮纹路还真有点像。

　　据说，美国曾在1914年因为这个名字禁止进口牛油果。有种植协会多次反馈，说这名字简直要毁了整个产业。于是，alligator pear、aguacate纷纷改为萌萌的avocado。

　　果然，鳄梨跟牛油果比起来，根本不在一个档次，改名后，竟然扭转了牛油果的运势，让牛油果从此成为优雅人士的座上宾。

　　牛油果市场潜力巨大

　　牛油果真正在国内火起来，还是近两年的事儿。据相关数据统计显示，2016年中国人总共吃掉了1.5万吨牛油果。而在2013年，这个数字仅为345吨。三年时间，牛油果在中国市场，以每年400%的速度迅速增长。

　　目前，市场上销售的牛油果几乎全部是从墨西哥、秘鲁、智利等地进口而来的。高额的关税加上昂贵的运输和保鲜成本，导致价格居高不下，而主要的消费人群，也还是以中产阶级为主。

　　经过十余年的发展。牛油果从2005年的80元一颗，降到了如今的均价15元一颗，但覆盖人群依旧十分有限。不过，可以预期的是，牛油果的消费市场，即将迎来本土化的风口。

　　而这并不是我国市场的独特情况，从1993年开始，国际市场上的牛油果销量就不断走高。2015年美国人均牛油果的消费量6.9磅，而该数字在2006年还仅为3.5磅，十年间翻了一番。2017年超级碗当夜，美国人就吃掉了1.2亿磅牛油果。

　　以目前的数据来说，只要能引进牛油果来培育种植，从而降低售价，一定能吸引更多的消费者。如果能走出去，那么市场将更广阔！

　　牛油果的正确“打开”方式

　　热爱牛油果的您相信对这样的经历不陌生——网购了一打绿色的牛油果，要么就是绿油油完全不能吃，要么就是集体全部熟透天天吃到怀疑人生。所以知道牛油果的正确“打开”方式真的很重要！贴心的小农菌为您配备了以下几个“打开”步骤，耐心按照步骤，相信您一定能优雅地吃上牛油果！

　　判断

　　牛油果是如此芬芳，拿到手一定想急切打开，不过在“打开”前，我们先来判断下能不能吃！

　　牛油果的生熟判断是一个影响它口感的重要因素。生的牛油果是鲜绿色的，逐渐成熟表皮逐渐变黑，这个阶段的口感基本是OK的，完全成熟后表皮呈墨黑色，并捏着有些软。

　　催熟

　　没熟也不要失望，小农菌给你支招！将牛油果和香蕉或者苹果放一起，可以催熟哦！

　　切

　　用水果刀沿着中间纵向一圈切开；双手握着牛油果两边轻轻旋转，再用刀挑出果核即可。

　　存

　　如果只吃半个，请保留有核的那一半，包好，放入冰箱保存；或者撒上柠檬汁用保鲜膜包好，存入冰箱。

　　牛油果的花样吃法

　　牛油果单吃，在国外常见，但并不符合国人的饮食习惯，牛油果单吃，许多人无法接受。而用牛油果搭配其他食物，才是真的吃货啊！

　　榨果汁

　　牛油果搭配黄瓜放入榨汁机，做成水果慕斯。口感浓稠，水分和维c含量丰富，对皮肤非常好，爱美的妹纸们可以多喝！

　　水果沙拉

　　这也是目前*火的吃法。将牛油果去皮切成块，再搭配生菜和自己喜欢的水果，浇上酸奶或沙拉酱，简直不要太好吃了哦。

　　煎炸

　　脂肪、蛋白质含量异常丰富的牛油果，*适合油炸了。切片后的牛油果裹上一层面粉，再撒上胡椒和盐，放入锅内煎炸，等表皮金黄就可以出锅了。